Zammataro Räucherlake Forelle Klassik

Räucheranleitung für ein gehaltvolles Aroma:

Die Lauge reicht für ca. 8 Liter Wasser (ca. 5 - 6 kg Fisch). Inhalt in 1 Liter Wasser aufkochen bis sich das Salz aufgelöst hat. 7 Liter kaltes Wasser dazugeben. Die Fische 6 bis 8 Stunden darin ziehen lassen, unter klarem Wasser abspülen und an der Luft trocknen lassen. Auf den sogenannten Griffkontakt achten (zu trocken - man bleibt mit den Fingern kleben/zu nass - man rutscht mit den Fingern ab). Jetzt ist der Fisch bereit für den Rauch.

Mit Räucherlake Forelle Klassik räuchern:

Den Räucherofen von Anfang an mit Räucherspänen bestücken. Dadurch gart der Fisch sofort im Rauch, wodurch er anschließend herzhafter schmeckt. Beim Räuchern darauf achten, dass die Temperatur mindestens 5 Minuten lang durchgehend 80 Grad beträgt, damit alle Bakterien abgetötet werden. Ansonsten wird der Fisch bei einer Temperatur von 60 - 80 Grad geräuchert. Die Räucherzeit beträgt etwa 45 Minuten. Dies sind nur Richtdaten - jeder muss seinen eigenen Räucherstil entwickeln.

Zutaten:

Salz, SENF, Koriander, Zwiebel, Karotte, Wacholder, Pfeffer, Piment, Lorbeer, Rosmarin.
Mit Steinsalz veredelt.

Kann Spuren von Sellerie enthalten. Hergestellt in Deutschland.

Die Zammataro Räucherlake Forelle Klassik ist frei von jeglichen Zusatzstoffen und Geschmacksverstärkern.

Bitte kühl und trocken lagern.

Inhalt: 500 g ausreichend für 8 Liter Wasser = ca. 5 - 6 kg Forelle.

Habt ihr für eure Forellen schon die Zammataro Räucherlake Forelle Delikat ausprobiert?